郑果所揭示了五种典型化学防腐剂及其代谢物在石榴贮藏和加工过程中的分布特征和迁移转化规律

近日，中国农业科学院郑州果树研究所瓜果质量安全监测与控制技术团队在食品科技领域Top期刊《Food Chemistry》上发表题为“Effects of storage and processing on the residual distribution and behavior of five preservatives and their metabolites in pomegranate”的研究论文，系统解析了五种防腐剂及其代谢产物在石榴贮藏过程中的空间分布、迁移以及代谢规律，明确了石榴采后贮藏中防腐剂的使用和加工过程中如何控制农药残留等关键点，为石榴采后贮藏加工的安全性评价提供了重要支撑。

研究结果表明，在贮藏过程中，五种防腐剂及其代谢产物的空间分布一致，其残留量在花萼中最高，其次是果皮、茎、脐和隔膜，在籽粒中最低。五种防腐剂的代谢产物（除未检测到的苯醚甲环唑代谢产物外）在花萼、果皮和茎中的残留量逐渐增加，表明五种防腐剂在这些组织中的降解中主要涉及代谢和迁移行为明显。此外，五种防腐剂在石榴中的分布浓度与农药的水辛醇分配系数呈正相关。然而，从迁移能力看，从石榴皮到籽粒的过程中与五种防腐剂的水辛醇分配系数呈负相关。在不同温度下贮藏，五种防腐剂在籽粒中的浓度明显低于我国制定的最大残留限量。在石榴汁、酒、醋、果胶的加工过程中，五种防腐剂及其代谢产物的残留量显著减少，加工因子（PFs）在0.004至0.81之间。然而，在干燥石榴皮的过程中，残留物水平显著增加，PF值在1.26至4.09之间。在使用从果皮中提取的石榴产品（如精油）方面存在潜在的健康安全问题。这些发现为如何适当应用和去除石榴中防腐剂提供了新的线索，并增强了对石榴贮藏和加工过程中防腐剂的空间分布、迁移和变化规律的深入理解。

郑果所田发军副研究员为该论文第一作者，谢汉忠研究员为通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金青年基金、中国农科院科技创新工程项目的支持。（通讯员：齐文莉）