多功能无糖/低糖红枣超微粉生产技术

　　随着人们对红枣保健作用研究的深入，红枣特有的功效与作用得到了越来越多的消费者的认可，红枣产品市场迅速扩大，而红枣粉相关产品由于方便食用、营养全面更是备受欢迎。但由于红枣属于高糖产品，而目前红枣产品的消费主体以中老年人和女性居多，大部分消费者既喜爱红枣的天然高营养和保健作用，又担心红枣中的高糖分会产生不良的后果，尤其是高血糖患者和担心肥胖的女性，由于惧怕红枣中的高糖分而对红枣及其制品望而却步，这也在一定程度上影响了红枣粉产品的市场开拓和销售。当前一些研究采用提汁法降低红枣粉的含糖量，但该法脱除糖分的同时多酚、黄酮、环磷酸腺苷、维生素 C等功能性成分也被提取到枣汁中，造成红枣粉的保健功能降低。本项目采用生物技术脱除或部分脱去红枣中的糖分，使产品中的糖分大幅降低，既解决了产品吸湿性强、干燥过程中黏性大、难于干燥等难点，又可以在充分保证红枣粉保健功能的基础上真正做到无糖、低糖，满足消费者需要，还可增加产品风味与功能；同时，在工艺中综合采用生物降解、湿法与干法超微粉碎相结合等技术手段大幅提高红枣粉的速溶性，解决了传统红枣粉速溶性差、易沉淀、有效成分含量低等缺点。相关技术已申请国家发明专利，并通过河南省科技成果鉴定，居国内领先水平。

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