苹果浓缩汁加工中多酚的回收与利用技术

　　苹果多酚是一种天然的抗氧化剂和自由基清除剂，可清除人体内多余的自由基，具有抗氧化、消臭、保鲜、保香、护色、防止维生素损失等作用，广泛应用于水产加工、肉制品加工、面包、糕点、油脂、含油食品、清凉饮料及化妆品等的加工制造，可以显著提高产品质量及保质期。而且，苹果多酚还可作为保健、功能性食品添加剂，可以防治心脑血管疾病、癌症等多种疾病的发生。本成果结合苹果浓缩汁的加工工艺过程，对苹果汁中多酚物质的分离提取工艺和主要生物活性进行研究，建立起了一套检测苹果多酚组成及其生物活性的方法，提出了一条综合利用苹果浓缩汁加工中废弃多酚资源的技术路线和工艺，既能有效提高苹果浓缩汁产品的理化稳定性，又实现了多酚资源的高效利用，制备的苹果多酚产品中总酚含量达到 80%以上，并具有极强的抗氧化、清除自由基和亚硝基、抑制透明质酸酶、a-葡萄糖苷酶（降血糖）以及抑制癌细胞增殖等多种生物活性，可用作医药中间体和保健食品原料。相关技术已获得国家发明专利授权，并获得中国食品产业产学研创新发展优秀科研成果一等奖和第十六届中国国际高新技术成果交易会优秀产品奖。

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