【中国科学报】解析葡萄香型为何各异

本报讯（记者李晨）近日，中国农科院郑州果树研究所葡萄遗传育种团队以具有玫瑰香型的葡萄“阳光玫瑰”“玫瑰香”“无核白鸡心”、具有草莓香型的葡萄“夏黑”和中性香葡萄“维多利亚”为试材，通过 SPEM-GC-MS 技术对葡萄的果皮和果肉分别进行测定。相关论文发表于《生物医学中心 - 植物生物学》。

葡萄果实风味由甜、酸、涩和香气等多种品质性状构成，其中香气是衡量果实品质的重要特征。

该研究测定对象为葡萄成熟前两周、成熟期及成熟后两周中的挥发性有机化合物。结果发现，葡萄果皮中的香气成分和含量均显著高于果肉。香叶醇、香叶酸和芳樟醇是玫瑰香型葡萄中香气的主要贡献者；邻苯二甲酸二异丁酯、香茅醇和苯乙醇是草莓香型葡萄中香气的主要贡献者。

研究者通过对成熟期葡萄果皮的转录组测序发现，草莓香型与中性香之间、玫瑰香与中性香之间共有 224 个差异表达基因。结合其表达差异倍数和之前的研究报道，研究者筛选出 20 个差异表达基因，并对其表达量进行了鉴定。这些差异表达基因为进一步研究葡萄中的挥发性物质奠定了基础，为葡萄中不同香气的调控提供了新见解。